餐廳擺台標準及流程(doc 1頁)

餐廳擺台標準及流程內容提要：
1. 鋪桌布
　　(1) 選擇尺寸合適、潔淨、無破洞的桌布；
　　(2) 在工作台上用熨鬥將工作台上的折痕熨平；
　　(3) 站在餐桌一側將台布抖開鋪在桌麵上；
　　(4) 要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。
2. 鋪放墊布
　　鋪放墊布的標準：
　　a. 無須鋪放台布的大理石桌麵應鋪放桌麵墊布；
　　b. 桌麵墊布應潔淨、平整、無破洞；
　　c. 桌麵墊布鋪放在每個餐位的正中央，距桌邊1cm。
3. 整體布局
　　 餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。
4. 自助餐
　　(1) 清理自助餐台，做到整體布局美觀；
　　(2) 根據預計當餐的就餐人數，備足充分的取菜餐具
　　(3) 提前落實廚房本餐的出品，根據廚房的出品情況，備好各類菜菜牌；
　　(4) 按照各自助餐台的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；
　　(5) 提前將熱自助餐爐內加足熱水，避免幹燒，通常水深3cm左右；

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