haccp（危害分析與關鍵控點）培訓(ppt 31頁)

haccp（危害分析與關鍵控點）培訓目錄：
第一章 食品的安全與衛生
第一節 食品安全與衛生的重要要求
第二章 危害分析與關鍵控製點（HACCP）

haccp（危害分析與關鍵控點）培訓內容提要：
1、食品衛生控製發展方向
食品安全衛生直接涉及人類的健康，許多國家都在改進現有的食品管理體係，並在研究製定食品安全標準的基礎食品風險分析準則。
●美國修訂《HACCP原則和應用準則》
●澳大利亞/新西蘭研究製定國家食品安全體係
●各主要進口國相繼建立食品進口警告係統
以風險分析為基礎的預防性的食品管理體係------HACCP原理應用（企業）
2、食品生產企業安全衛生管理體係
采用HACCP原理預防食品的安全衛生危害
美國：把HACCP列入其食品法規內，為各州提供食品立法模式
加拿大：加拿大食品檢驗暑製定以HACCP為基礎的食品安全強化計劃執行手冊。並製定了HACCP教程指南和HACCP通用模式
歐盟：在“對水產品作自我衛生檢查的規定”指令附則中規定了以HACCP原理為基礎的方法模式
3、官方管理機構監控
目前各國官方對進出口食品安全衛生的控製，從改進現有的安全衛生體係著手，積極製定相應的食品安全衛生法規、準則和標準，並采用食品風險分析方法作為製定食品安全標準的基礎。
4、建立食品進出口的控製體係
一、什麼是HACCP
HACCP是危害分析關鍵控製點（Hazard Analysis Critical Control Point）的首字母縮寫。
這是一種簡便、合理而專業性又很強的先進的食品安全質量控製體係。設計這種體係是為了保證食品生產係統中任何可能出現危害或有危害危險的地方得到控製，以防止危害公眾健康的問題發生。該體係是強調企業本身的作用，而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量。
二、HACCP的由來
1、因傳統的食品生產質量、衛生管理方法有許多不足：
●對生產出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質量是不全麵的，事實上食品質量的缺陷已經形成。
●檢驗時發現食品的缺陷，並不能完全正確說明食品的質量，相對來說準確度較低。
●對眾多的食品生產廠，需要大量的檢驗技術人員及經費
2、隨著工業的發展，消費者對食品的質量及安全衛生更加關注

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