裏脊肉的各種做法.doc19

幹炸裏脊條
用料：裏脊肉、精鹽、味精、大蔥大薑、料酒、雞蛋、澱粉、麵粉、清湯
製作過程：
1．將裏脊肉片成幾片，在肉片的正反兩麵淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝幹水分，加入鹽、大蔥大薑、料酒和味精，醃漬入味。醃好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許麵粉抓勻。
2．炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裏嫩，色澤金黃。
3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩麵打幾刀，是為了使肉不變形。
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