某賓館餐飲部管理製度(doc 55頁)

某賓館餐飲部管理製度目錄：
第一節：部門概述
第二節：部門組織結構
第三節：崗位職責、工作內容
1、餐飲部經理崗位職責
2、餐飲部經理助理崗位職責
3、行政總廚崗位職責
4、行政副總廚崗位職責
5、宴會廳主管崗位職責
6、零點廳主管崗位職責
7、廚房主管崗位職責
8、宴會廳領班崗位職責
9、零點廳領班崗位職責
10、西餐廳領班崗位職責
11、管事部領班崗位職責
12、預訂領班崗位職責
13、冷菜廚師領班崗位職責
14、爐灶廚師領班崗位職責
15、點心廚師領班崗位職責
16、案板廚師領班崗位職責
17、宴會服務員崗位職責
18、零點服務員崗位職責
19、西餐服務員崗位職責
20、迎賓員崗位職責
21、酒水員崗位職責
22、預訂員崗位職責
23、跑菜員崗位職責
24、管事員崗位職責
25、洗碗工崗位職責
26、冷菜廚師崗位職責
27、爐灶廚師崗位職責
28、點心間廚師崗位職責
29、案板廚師崗位職責
第四節：工作程序
1、服務員著裝到崗工作程序
2、宴會擺台工作程序
3、會議擺台工作程序
4、餐前會工作程序
5、宴會餐前準備工作程序
6、宴會餐中服務工作程序
7、餐後收尾服務工作程序
8、團隊餐服務工作程序
9、會議服務工作程序
10、跑菜員工作程序
11、零點迎賓工作程序
12、零點服務工作程序
13、西餐廳服務工作程序
14、餐務組工作程序
15、廚房衛生工作程序
16、冷菜間領班工作程序
17、冷菜廚師工作程序
18、爐灶領班工作程序
19、爐灶廚師工作程序
20、點心間領班廚師工作程序
21、點心間廚師工作程序
第五節、部門管理製度
1、賓客遺留酒水寄存製度
2、賓客意見征求製度
3、餐飲部安全管理製度
4、餐飲部二級庫物品領用製度
5、餐飲部管理人員連帶考核製度
6、餐飲部領班、主管、經理工作質量逐級檢查製度
7、餐飲部培訓製度
8、餐飲部前台物耗管理獎懲製度
9、餐飲部日常會議製度
10、餐飲部衛生製度
11、餐飲部詢價員考核製度
12、餐飲部員工請假製度
13、餐飲鑰匙管理製度
14、廚房安全管理製度
15、關於包廂燈光、空調的開關管理製度
16、中廚房衛生管理製度
17、餐飲部安全管理製度
18、餐飲從業人員個人衛生要求
19、冰庫規章製度
20、廚房工作獎罰製度

某賓館餐飲部管理製度內容提要：
崗位：餐飲部經理
[管理層關係]
直接上級：總經理
直接下級：餐飲部經理助理
崗位職責：
1全麵負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。
2根據總經理室總的工作方針製定具體的實施計劃；
3掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略；
4組織實施員工培訓；
5定期檢查衛生法規的執行情況；
6深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的重要投訴。
工作類容
1參加飯店有關會議：
1） 總經理主持的晨會；
2） 每月一次的經營分析會
3） 每月一次的管務會；
2主持餐飲部有關會議：
1） 每日列會（9：00）；
2） 每周一次部門領班以上人員會議；
3） 每月一次前台服務人員會議；
4） 每月一次後台廚師人員會議；
5） 每季度一次（向全體員工）工作報告會；
6） 臨時安排的有關會議。
3每日工作檢查：
1） 查看下列報表：
A、 財務報表；
B、 客情報表；
C、 各點的 日報表；
D、 部門當、值班交班日記。
2） 巡查：
A、 每天餐飲前、餐後巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發現問題及時處理；
B、 開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規範；
C、 檢查重要活動和大型宴會的準備情況；
D、 征求客賓意見，處理客人投訴；
E、 抽查食品、飲料進貨的規格、質量、數量、價格與成本卡是否相符；
F、 及時了解餐具、棉織品等的消耗情況，控製成本，降低消耗；
G、 做好與工程、采購、財務等相關部門的溝通協調工作。

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